طرق تجفيف الخضروات والفاكهة

الخضر والفاكهة من المواد الغذائية سريعة التلف فأغلبها لا يمكن حفظها لمدة طويلة فهي تحفظ بطرق مختلفة مثل التسكير والتمليح والتجفيف والتبريد والتحمير.

وهو استبدال عصارة الفاكهة بمحلول سكري مركز فتحتفظ بلونها وشكلها الطبيعي.

وهو إضافة ملح الطعام الي الخام الطازج بعد إعداده لأن الملح يحفظه من الفساد.

وهي عملية الغرض منها خفض مقدار الماء الموجود في المادة الغذائية وتحويلها إلى مادة جافة.

وهو خفض درجة حرارة المادة الغذائية إلى درجة قريبة من درجة الصفر.

وهو خفض درجة الحرارة إلى درجة أقل من الصفر وهذه الطريقة تساعد على حفظ المواد الغذائية مدة طويلة.

تنتقي الفاكهة قبل تمام نضجها كالمشمش والتفاح والخوخ ومقدار السكر يكون حوالي ثلث وزن الفاكهة والماء نصف وزن الفاكهة.
يغلى السكر والماء على النار مدة ربع ساعة (15 دقيقة) ثم تضاف كمية قليلة من الفاكهة وتترك تنضج ثم تنشل ثم توضع كمية أخرى وهكذا حتي يتم المقدار
ثم توضع في برطمانات ويصب فوقها السكر المعقود المتخلف من الفاكهة وتغطي البرطمانات بإحكام
وفائدة وضع الفاكهة على دفعات هو الاحتفاظ بشكلها دون تشويه مع اضافة بعض عصير الليمون

تغسل الخضروات والفاكهة جيدا للتخلص من القاذورات و البكتيريا الملوثة لها والتخلص من بقايا مواد الرش المبيدات الحشرية.

تقشر الخضروات والفاكهة وتقطع مكعبات أو شرائح طويلة أو قصيرة أو حلقات.

تنتقي الثمار الطازجة السليمة المتجانسة وتفضل أن تكون متوسطة الحجم.
تقمع البامية وتستبعد القرون الضامرة والمصابة
ضعي إناء به ماء على النار حتى يغلى ثم صفي البامية في مصفاة وضعيها فوق الاناء على بخار الماء ثم غطي المصفاة واتركيها مدة 5-10 دقائق ثم ترفع.
تترك حتى تبرد وتعود إلى درجة الحرارة العادية.
تلضم البامية في خيط وتعلق في مكان متجدد الهواء بعيدا عن الشمس حتى تحتفظ بلونها الأخضر.
بعد تمام الجفاف نخرج البامية من الخيط وتحفظ في علبة ويحكم غطائها وتترك لحين استعمالها.

تنتقي الثمار الطازجة السليمة ويفضل أن تكون متوسطة الحجم.
تقمع البامية وتستبعد القرون الضامرة والمصابة بالتلف.
ضعي إناء به ماء على النار حتى يغلى ثم ضعي البامية في مصفاة وضعيها فوق الاناء على بخار الماء ثم غطي المصفاة واتركيها مدة ربع ساعة (15 دقيقة) ثم ترفع.
أو تسلق البامية في ماء مغلي مدة 7 دقائق وتصفي.
تغسل في ماء بارد وتترك حتى تبرد.
تعبأ في أكياس
تجمد في الفريزر لحين استعمالها في غير موسمها.

تغسل الملوخية جيدا وتصفى وتترك لتجف وتقطف.
تفرم الملوخية ناعما
احضري حلتين بحيث تكون الحلة الصغيرة تدخل في الحلة الكبيرة.
املئي الحلة الكبيرة إلي ثلث حجمها بالماء واتركيها على النار حتى تغلى.
ضعي الملوخية في الحلة الصغيرة واخلطيها بكمية من الماء تساوي حجمها واحكمي غطائها وضعيها في الحلة الكبيرة مدة ربع ساعة.
ارفعي الحلة الصغيرة واتركيها حتى تبرد.
ضعي الملوخية في أكياس
تجمد في الفريزر لحين استعمالها.